Первый сорт масло подсолнечное

Добавлено: 02.06.2018, 23:52 / Просмотров: 63161
Закрыть ... [X]

Рафинированное подсолнечное масло. Подходит для жарки и выпечки. Оно прозрачное, светло-золотистого цвета, практически не имеет вкуса и запаха и к тому же не пенится. При хранении в рафинированном масле не образуется осадок. Использовать рафинированное масло желательно только при жарке. При этом разогревать жареную еду не следует. Повторное обжаривание провоцирует образование канцерогенных веществ. Кроме того, блюдо, обжаренное в уже использованном масле теряет вкусовые качества, вызывает изжогу подсолнечное и тяжесть в желудке.

Основные этапы рафинации масла:

  1. Избавление от механических примесей. Масло отстаивают, фильтруют и пропускают через центрифугу.
  2. Нейтрализация — воздействие на нагретое масло щелочью. На этом этапе удаляют кислоты, которые являются катализатором окисления и причиной дыма при жарке.
  3. Отбеливание — обработка масла адсорбентами (чаще — глинами), после чего масло становится светло-соломенным.
  4. Дезодорация. Жир обезличивают по вкусу и запаху с помощью горячего сухого пара в условиях вакуума.
  5. Вымораживание или удаление восков, которые придают маслу мутность.

Масло могут подвергать гидратации или обработке горячей водой. Его легко отличить от остальных — оно более прозрачное и бледное. Гидратация позволяет удалить вещества, которые приводят к быстрой порче масла. Так производитель первый сорт масло подсолнечное увеличивает его срок годности и облегчает транспортировку. Однако масло лишается биологически активных элементов и витаминов.

Нерафинированное или «настоящее» масло. Им принято заправлять салаты, а также добавлять в готовые гарниры и соусы. Неочищенное масло можно отличить по темному цвету и выраженному запаху семечек. При хранении оно образует осадок. Более ароматное и полезное, чем рафинированное. Однако во время жарки нерафинированное масло образует дым, брызги и перебивает вкус и аромат продукта.


Источник: https://roscontrol.com/testlab/article/podsolnechnoe-maslo/


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Когда лучше сажать вишню войлочную вишню
Когда сажают вишню на урале
Как вырастить урожай помидор в теплице
Огурцытоматы семена
Цветок василек стих
Пересадка бегонии в грунт
Цветок лист похож на дубовый
Как увеличит урожай капусты


Первый сорт масло подсолнечное Первый сорт масло подсолнечное Первый сорт масло подсолнечное Первый сорт масло подсолнечное
Первый сорт масло подсолнечное


Экспертиза подсолнечного масла: вам подороже или получше?
Масло подсолнечное рафинированное Анализ качества



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ